Reconnaître chaque variété

Tomate • Fruit-légume

Chair dense et peu de graines : parfaite crue en tranches épaisses.

Tomate • Fruit-légume

Très sucrée, elle confit vite au four sans se déliter.

Tomate • Fruit-légume

Variété ancienne à la chair sombre, au goût légèrement fumé.

Tomate • Fruit-légume

Peu juteuse : la variété des sauces et des conserves.

Courge • Courge

Peau fine comestible une fois rôtie, chair douce et fondante.

Courge • Courge

Un goût de châtaigne ; inutile de l'éplucher.

Carotte • Racine

Sans cœur dur, sucrée : la carotte de référence en France.

Carotte • Racine

La couleur d'origine de la carotte, avant la sélection orange.

Pomme de terre • Tubercule

Chair ferme au goût de noisette : vapeur ou en salade.

Pomme de terre • Tubercule

Violette jusqu'au cœur, elle garde sa couleur à la cuisson.

Chou • Crucifère

Une inflorescence : un bouquet de fleurs qui n'écloront jamais.

Chou • Crucifère

Son pigment vire au bleu sans acidité : ajoutez du vinaigre.

Chou • Inflorescence

Cuisson courte à la vapeur pour préserver la vitamine C.

Chou • Feuille

Massé à l'huile, il s'attendrit et se mange cru.

Poireau • Bulbe & tige

Le vert clair est le plus riche en fibres prébiotiques.

Betterave • Racine

Riche en nitrates naturels, étudiés pour la circulation.

Aubergine • Fruit-légume

Éponge à huile : la rôtir avant de la cuisiner limite le gras.

Courgette • Courge

95 % d'eau : la saler avant cuisson pour la faire dégorger.

Épinard • Feuille

Un peu d'agrume améliore l'absorption de son fer.

Radis • Racine

Ses fanes se cuisinent en soupe ou en pesto.

Artichaut • Inflorescence

Un bouton floral : sa cynarine soutient la digestion.

Asperge • Pousse

Même plante que la blanche : celle-ci a simplement vu le jour.

Fenouil • Bulbe & tige

Cru il est anisé et croquant, braisé il devient doux.

Oignon • Bulbe & tige

Plus doux que le jaune : idéal cru, mariné au vinaigre.

Pomme • Fruit-légume

Acidulée et parfumée : la pomme des cuissons.

Poire • Fruit-légume

Ferme et sucrée : tient bien en salade salée-sucrée.

Fraise • Fruit-légume

Allongée et fragile, la première fraise du printemps.

Citron • Fruit-légume

Peau épaisse non traitée : parfaite à zester.

Figue • Fruit-légume

Se marie aux légumes rôtis et aux feuilles amères.

Raisin • Fruit-légume

Très parfumé : quelques grains suffisent dans une salade.

Igname • Tubercule • Premium

Base du foutou et du pounded yam : à cuire longuement.

Manioc • Tubercule • Premium

Toujours bien cuit : jamais cru. Retirer le fil central.

Gombo • Gousse & graine • Premium

Son mucilage lie les sauces ; l'acidité le réduit.

Patate douce • Tubercule • Premium

Très riche en bêta-carotène, plus qu'une carotte.

Aubergine • Fruit-légume • Premium

Petite, ronde et amère : incontournable des sauces ouest-africaines.

Amarante • Feuille • Premium

Feuille très riche en fer, cuite comme l'épinard.

Chou • Feuille • Premium

Côtes croquantes et feuilles tendres : sauter 3 minutes.

Radis • Racine • Premium

Râpé cru il est piquant, mijoté il devient doux et fondant.

Lotus • Racine • Premium

Ses cavités dessinent une dentelle ; reste croquante à la cuisson.

Courge • Courge • Premium

Dégorger au sel pour adoucir son amertume franche.

Litchi • Fruit-légume • Premium

Parfum floral : équilibre les plats relevés au piment.

Chayote • Courge • Premium

Goût très neutre : elle prend celui de l'assaisonnement.

Avocat • Fruit-légume • Premium

Peau grenue qui noircit à maturité : le meilleur repère.

Grenade • Fruit-légume • Premium

Ses arilles réveillent les salades de légumes rôtis.

Feijoa • Fruit-légume • Premium

Se mange à la cuillère : ananas, goyave et menthe à la fois.

Tomate • Fruit-légume

Chair jaune très douce, faible acidité : idéale crue.

Courge • Courge

Sa chair se détache en filaments après cuisson au four.

Panais • Racine

Goût sucré et noisette, parfait rôti ou en purée.

Topinambour • Tubercule

Riche en inuline : à introduire doucement si intestin sensible.

Céleri • Racine

Cru en rémoulade ou en purée légère avec la pomme de terre.

Navet • Racine

Plus doux que le navet blanc, délicieux glacé.

Chou • Crucifère

Rôtis au four, ils perdent toute amertume.

Chou • Inflorescence

Ses spirales fractales sont un pur objet mathématique.

Haricot • Gousse & graine

Cuisson courte à l'eau bouillante pour garder le croquant.

Petit pois • Gousse & graine

À écosser le jour même : le sucre se transforme vite en amidon.

Poivron • Fruit-légume

Très riche en vitamine C, davantage encore que l'orange.

Concombre • Fruit-légume

96 % d'eau : la base des salades d'été.

Mâche • Feuille

Petite rosette douce, riche en oméga-3 végétaux.

Endive • Feuille

Cultivée dans le noir : c'est ce qui la garde blanche.

Blette • Feuille

Feuilles et côtes se cuisinent séparément.

Ail • Bulbe & tige

Plus doux que l'ail blanc, il se conserve tout l'hiver.

Échalote • Bulbe & tige

La plus parfumée : indispensable crue en vinaigrette.

Rhubarbe • Bulbe & tige

Botaniquement un légume : seules les tiges se mangent.

Cerise • Fruit-légume

La première cerise de la saison, juteuse et sucrée.

Abricot • Fruit-légume

Riche en bêta-carotène ; excellent rôti au four.

Pêche • Fruit-légume

Chair sanguine, très parfumée, de fin d'été.

Prune • Fruit-légume

Minuscule et miellée, elle ne se récolte que trois semaines.

Melon • Fruit-légume

Parfait avec de la menthe et un tour de moulin à poivre.

Potiron • Courge

Chair filandreuse idéale en velouté.

Taro • Tubercule • Premium

Toujours bien cuit : cru, il est irritant.

Soja • Gousse & graine • Premium

Riche en protéines végétales complètes.

Chou • Crucifère • Premium

Base du kimchi ; tendre et très juteux.

Papaye • Fruit-légume • Premium

Récoltée non mûre, elle se râpe comme un légume.

Aubergine • Fruit-légume • Premium

Petite et ferme, elle tient à la cuisson en curry.

Mangue • Fruit-légume • Premium

Peu fibreuse, très sucrée : la variété reine.

Plantain • Fruit-légume • Premium

Se cuisine toujours cuite, verte comme un féculent.

Oseille • Feuille • Premium

Feuilles acidulées, base des sauces d'Afrique de l'Ouest.

Maïs • Gousse & graine • Premium

À cuire le jour de la récolte pour garder son sucre.

Piment • Fruit-légume • Premium

Doux et charnu : le piment des chiles rellenos.

Kiwi • Fruit-légume • Premium

Chair jaune, moins acide que le kiwi vert.

Figue de Barbarie • Fruit-légume • Premium

Fruit du figuier de Barbarie : à éplucher avec des gants.

Laitue • Feuille

Feuilles croquantes et ondulées : la salade de tous les jours.

Roquette • Feuille

Son piquant poivré vient des mêmes composés que la moutarde.

Cresson • Feuille

Pousse dans l'eau vive : très riche en vitamine K.

Chou • Crucifère

Feuilles tendres : il cuit deux fois plus vite qu'un chou cabus.

Navet • Racine

Récolté jeune, il se mange même cru, râpé.

Salsifis • Racine

À éplucher sous l'eau : sa sève colle aux doigts.

Rutabaga • Racine

Croisement naturel entre chou et navet, très rustique.

Crosne • Tubercule • Premium

Minuscule tubercule en spirale, croquant comme une noisette.

Courge • Courge

Chair très parfumée : la courge des soupes provençales.

Courge • Courge

Sa forme de couronne lui vaut le nom de « bonnet de prêtre ».

Haricot • Gousse & graine

Le seul haricot demi-sec en AOP, à écosser frais.

Fève • Gousse & graine

Double peau : ôtez la seconde pour une texture fondante.

Artichaut • Inflorescence

Assez jeune pour être croqué cru, en salade à l'huile d'olive.

Courgette • Courge

Sa forme se prête aux farcis, chair évidée à la cuillère.

Tomate • Fruit-légume

Mûre même verte : sa peau rayée reste sa signature.

Poivron • Fruit-légume

Plus sucré que le vert : c'est le même fruit, plus mûr.

Oignon • Bulbe & tige

Si doux qu'il se mange cru sans piquer.

Céleri • Bulbe & tige

Ses fils se retirent d'un coup d'économe le long des côtes.

Pomme • Fruit-légume

Très acidulée, elle brunit lentement une fois coupée.

Prune • Fruit-légume

Nommée d'après la reine Claude, épouse de François Ier.

Coing • Fruit-légume

Immangeable cru : la cuisson révèle son parfum.

Nèfle • Fruit-légume • Premium

Un des rares fruits qui mûrit au printemps.

Kaki • Fruit-légume

Variété croquante, sans l'âpreté du kaki classique.

Myrtille • Fruit-légume

Ses anthocyanes colorent la langue et la chair.

Groseille • Fruit-légume

Très riche en pectine : elle gélifie sans ajout.

Clémentine • Fruit-légume

Reconnaissable à ses deux feuilles obligatoires en IGP.

Gingembre • Racine • Premium

C'est un rhizome, pas une racine : il repousse par bouture.

Curcuma • Racine • Premium

Sa couleur tache durablement planches et doigts.

Liseron d'eau • Feuille • Premium

Tiges creuses et croquantes, sautées à l'ail en 2 minutes.

Champignon • Champignon • Premium

Cultivé sur bois de chêne depuis plus de mille ans.

Haricot • Gousse & graine • Premium

Des gousses de 40 cm, à cuire entières ou tronçonnées.

Goyave • Fruit-légume • Premium

Plus de vitamine C qu'une orange, à poids égal.

Fruit de la passion • Fruit-légume • Premium

Sa peau fripée signale qu'il est enfin mûr.

Jicama • Tubercule • Premium

Croquant et juteux cru, comme une poire salée.

Tomatille • Fruit-légume • Premium

Sous sa lanterne de papier : la base de la salsa verde.

Moringa • Feuille • Premium

« Arbre de vie » : feuilles très riches en protéines.

Chou • Feuille • Premium

Feuilles larges taillées en fils : l'âme du caldo verde.

Navet • Feuille • Premium

Cueillis avant l'ouverture des fleurs, légèrement amers.

Poivron • Fruit-légume • Premium

Chair épaisse et sucrée : le poivron de l'ajvar.

Pissenlit • Feuille • Premium

Amertume douce qui stimule la digestion.