Recette végétarienne • Europe • Fruit-légume
Ajvar de Poivrons Rôtis
4 ingrédients • 60 min • Été / Automne
80 % poivron rouge • 20 % citron
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,2 kg de poivrons rouges charnus
- 1 aubergine (300 g)
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, sel
4 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Rôtir poivrons et aubergine 35 min au four à 220 °C jusqu'à ce que la peau noircisse.
- 2Les enfermer 10 min dans un saladier couvert, puis les peler et les épépiner.
- 3Mixer grossièrement la chair avec l'ail et le sel.
- 4Cuire la purée 15 min à la poêle avec l'huile en remuant, finir au jus de citron.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleOignon & ail
Dans : 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, sel
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, sel
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOHuile en quantité
Dans : 3 c. à soupe d'huile de tournesol
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Fruit-légume
Vert, jaune, rouge : souvent le même fruit à des stades de maturité différents. Rouge, il contient jusqu'à trois fois plus de vitamine C qu'une orange.
Bienfaits — Poivron rouge
- Poivron rouge : l'un des légumes les plus riches en vitamine C.
- Caroténoïdes mieux assimilés grâce à la matière grasse et à la cuisson.
- Tartinade végétale sans additif.
Mises en garde
- Reflux gastrique — Préparation concentrée et acidulée : portion modérée.
- Intestin irritable (SII) — L'ail est fermentescible : le supprimer si besoin.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Ajvar (Balkans) — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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