Recette végétarienne • Europe • Fruit-légume • Sans fruit ni sucre • Premium

Ajvar — Caviar de Poivrons Rouges des Balkans

Name: Ajvar — Caviar de Poivrons Rouges des Balkans
Prep time: 36 min
Cook time: 54 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 kg de poivrons rouges charnus (type corne de bœuf); 1 aubergine (300 g); 3 gousses d'ail; 10 cl d'huile de tournesol ou d'olive; 2 c. à soupe de vinaigre de vin; Sel

6 ingrédients • 90 min • Été / Automne

Rouge

100 % légumes • poivron rouge, sans fruit ni sucre ajouté

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 kg de poivrons rouges charnus (type corne de bœuf)
1 aubergine (300 g)
3 gousses d'ail
10 cl d'huile de tournesol ou d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel

Liste de courses

6 produits à acheter pour 6 personnes.

Préparation

1Rôtir les poivrons et l'aubergine entiers au four à 220 °C pendant 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson.
2Les enfermer 15 min dans un saladier couvert : la peau se détache seule.
3Peler, épépiner, puis laisser égoutter 30 min dans une passoire (étape essentielle pour la texture).
4Hacher finement au couteau ou mixer très brièvement.
5Cuire à feu doux 30 min avec l'huile, en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
6Ajouter l'ail écrasé, le vinaigre et le sel en fin de cuisson.

Recette Premium

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Substitutions

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Sel
Dans : Sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Oignon & ail
Dans : 3 gousses d'ail
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)
Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 2 c. à soupe de vinaigre de vin
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Huile en quantité
Dans : 10 cl d'huile de tournesol ou d'olive
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Fruit-légume

En Serbie et en Macédoine, la fin de l'été est rythmée par les journées d'ajvar : les familles rôtissent des dizaines de kilos de poivrons dehors, au feu de bois, pour remplir les bocaux de l'hiver.

Bienfaits — Poivron rouge

Le poivron rouge est l'un des légumes les plus riches en vitamine C (environ 120 mg/100 g crus).
Concentration en caroténoïdes après rôtissage.
Se conserve une semaine au frais : idéal pour cuisiner les légumes d'avance.

Mises en garde

Reflux gastro-œsophagien — Poivron et ail crus sont irritants : réduire l'ail et servir en petite quantité.
Côlon irritable — L'ail est riche en FODMAP : le remplacer par de l'huile infusée à l'ail.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Ajvar — caviar de poivrons des Balkans(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 6 personnes.

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