Recette végétarienne • France • Inflorescence
Artichauts Vapeur au Citron
4 ingrédients • 45 min • Printemps / Été
80 % artichaut • 20 % citron
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 gros artichauts (environ 900 g)
- 1 citron (jus + zeste)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de moutarde, sel
4 produits à acheter pour 2 personnes.
Préparation
- 1Couper la tige des artichauts et raccourcir les feuilles d'un tiers.
- 2Les cuire 35 à 40 min à la vapeur : une feuille de la base doit se détacher facilement.
- 3Fouetter l'huile, le jus de citron et la moutarde, saler.
- 4Servir les artichauts tièdes avec la sauce et le zeste râpé.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 1 c. à café de moutarde, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleTomate, vinaigre, agrume
Dans : 1 citron (jus + zeste)
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOHuile en quantité
Dans : 2 c. à soupe d'huile d'olive
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Inflorescence
On ne mange pas un fruit mais un bouton floral : laissé sur pied, l'artichaut s'ouvre en une immense fleur bleu-violet. Catherine de Médicis en raffolait, au grand scandale de la cour.
Bienfaits — Artichaut
- Cynarine, composé étudié pour son soutien de la fonction biliaire.
- Riche en fibres (5 g/100 g) dont de l'inuline.
- Source de potassium et de folates.
Mises en garde
- Intestin irritable (SII) — Très fermentescible : à éviter en phase de crise.
- Calculs biliaires — Effet cholérétique : demander un avis médical avant consommation régulière.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Recherche « artichaut vapeur vinaigrette citron » — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 2 personnes.
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