Recette végétarienne • Europe • Gousse & graine • Sans fruit ni sucre • Premium

Ärtsoppa — Soupe Suédoise aux Pois Jaunes

Name: Ärtsoppa — Soupe Suédoise aux Pois Jaunes
Prep time: 36 min
Cook time: 54 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Europe
Ingredients: 300 g de pois jaunes cassés trempés une nuit; 1 oignon; 1 carotte; 1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes; 1 c. à café de thym séché; 1 c. à café de moutarde forte (au service); Sel, poivre

7 ingrédients • 90 min • Automne / Hiver

Jaune

100 % légumes • pois jaunes cassés, sans fruit ni sucre ajouté

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de pois jaunes cassés trempés une nuit
1 oignon
1 carotte
1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de moutarde forte (au service)
Sel, poivre

Liste de courses

7 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Rincer les pois trempés et les égoutter.
2Faire suer l'oignon et la carotte hachés 5 min dans une grande casserole.
3Ajouter les pois, le bouillon et le thym, porter à ébullition et écumer.
4Cuire à couvert 1 h à 1 h 15 : les pois doivent se défaire.
5Saler en fin de cuisson, poivrer, servir avec une pointe de moutarde.

Recette Premium

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Substitutions

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Sel
Dans : Sel, poivre
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Oignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)
Piment & épices fortes
Dans : Sel, poivre
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Gousse & graine

En Suède, on mange l'ärtsoppa le jeudi depuis le Moyen Âge : une habitude née de la veille du jeûne du vendredi, restée jusque dans les cantines et les mess militaires d'aujourd'hui.

Bienfaits — Pois jaunes cassés

Légumineuse riche en protéines végétales (environ 8 g par portion cuite).
Fibres solubles qui lissent la glycémie.
Fer et folates en bonne quantité.

Mises en garde

Intestin irritable (SII) — Légumineuse fermentescible : trempage long, rinçage abondant et petite portion.
Goutte — Purines modérées : espacer les portions en période de crise.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Ärtsoppa — soupe de pois jaunes suédoise(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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