Aubergine Vapeur au Yuzu

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d'huile de sésame

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Oignon & ail

  Dans : 2 oignons nouveaux émincés

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 1 c. à soupe de jus de yuzu (ou de citron) + un peu de zeste

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Sésame / tahini

  Dans : 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d'huile de sésame

  Remplacer par Purée de graines de tournesol ou yaourt de soja citronné

  Allergie au sésame

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Cuisson vapeur sans matière grasse absorbée (l'aubergine frite en absorbe beaucoup).
• Fibres et polyphénols de la peau violette (nasunine).
• Environ 25 kcal/100 g.

• Arthrose / douleurs articulaires — Solanacée parfois mal tolérée : tester la tolérance individuelle.
• Hypertension — Diminuer la sauce soja, principale source de sel du plat.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.