Recette végétarienne • Afrique subsaharienne • Fruit-légume • Premium

Aubergines Africaines au Tamarin

Name: Aubergines Africaines au Tamarin
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Afrique subsaharienne
Ingredients: 600 g d'aubergines africaines coupées en deux (à défaut, aubergines longues); 2 c. à soupe de pulpe de tamarin délayée dans 10 cl d'eau chaude; 1 oignon (100 g) émincé; 2 c. à soupe d'huile d'arachide (20 ml), sel

4 ingrédients • 30 min • Été / Automne

VertBlanc

80 % aubergine africaine (jaxatu) • 20 % tamarin

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g d'aubergines africaines coupées en deux (à défaut, aubergines longues)
2 c. à soupe de pulpe de tamarin délayée dans 10 cl d'eau chaude
1 oignon (100 g) émincé
2 c. à soupe d'huile d'arachide (20 ml), sel

Liste de courses

600 g d'aubergines africaines coupées en deux (à défaut, aubergines longues)
2 c. à soupe de pulpe de tamarin délayée dans 10 cl d'eau chaude
1 oignon (100 g) émincé
2 c. à soupe d'huile d'arachide (20 ml), sel

4 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Faire revenir l'oignon 5 min dans l'huile.
2Ajouter les aubergines coupées face contre le fond, laisser dorer 5 min.
3Verser le jus de tamarin filtré, couvrir et cuire 15 min à feu doux.
4Découvrir, saler et laisser réduire 5 min jusqu'à une sauce nappante.

Recette Premium

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Substitutions

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

Sel
Dans : 2 c. à soupe d'huile d'arachide (20 ml), sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Oignon & ail
Dans : 1 oignon (100 g) émincé
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Fruit-légume

Le jaxatu (ou diakhatou) sénégalais est une aubergine amère, symbole de la cuisine wolof ; son amertume est recherchée et adoucie par le trempage à l'eau salée.

Bienfaits — Aubergine africaine (jaxatu)

Fibres et polyphénols de l'aubergine, peu caloriques (environ 25 kcal/100 g).
Le tamarin apporte potassium, magnésium et acides organiques.
Plat très rassasiant pour un faible apport énergétique.

Mises en garde

Gastrite / reflux — L'acidité du tamarin peut irriter : diminuer la dose de moitié.
Arthrose / douleurs articulaires — Solanacée parfois mal tolérée : tester la tolérance individuelle.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Jaxatu / aubergine amère — 196 flavors(Recette)
West African Food Composition Table (FAO)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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