Caldo Verde — Soupe Portugaise au Chou Vert

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Sel, poivre

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Fruit sucré / sucre

  Dans : 500 g de pommes de terre à chair farineuse

  Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum

  Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.

  DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)

• Oignon & ail

  Dans : 1 oignon · 2 gousses d'ail

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Crucifère cru

  Dans : 300 g de chou vert (galicien ou frisé) émincé très finement

  Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min

  La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.

  Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)

• Piment & épices fortes

  Dans : Sel, poivre

  Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma

  Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

• Huile en quantité

  Dans : 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Le chou vert est très riche en vitamine K et en vitamine C, préservées par une cuisson courte.
• La pomme de terre apporte du potassium et une satiété durable.
• Recette 100 % légumes, sans fruit ni sucre ajouté.

• Traitement anticoagulant (AVK) — Le chou vert est très riche en vitamine K : garder des apports réguliers et en parler à son médecin.
• Insuffisance rénale — Pommes de terre et chou sont riches en potassium : réduire les portions selon l'avis médical.
• Diabète — Remplacer une partie des pommes de terre par du chou-fleur pour abaisser l'index glycémique.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.