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Recette végétarienne • Europe • Fruit-légume

Caponata Sicilienne

Name: Caponata Sicilienne
Prep time: 18 min
Cook time: 27 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Europe
Ingredients: 800 g d'aubergines en cubes; 2 branches de céleri (150 g); 300 g de tomates concassées; 30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel

4 ingrédients • 45 min • Été

VioletRouge

80 % aubergine • 20 % raisin sec

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g d'aubergines en cubes
2 branches de céleri (150 g)
300 g de tomates concassées
30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel

Liste de courses

800 g d'aubergines en cubes
2 branches de céleri (150 g)
300 g de tomates concassées
30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel

4 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Faire dorer les cubes d'aubergine 10 min dans l'huile, les réserver.
2Cuire le céleri en dés 5 min dans la même poêle.
3Ajouter les tomates, les raisins secs et cuire 15 min à feu doux.
4Remettre les aubergines, ajouter vinaigre et sucre, mijoter 10 min ; servir à température ambiante.

Substitutions

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

Sel
Dans : 30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Fruit sucré / sucre
Dans : 30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)
Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 300 g de tomates concassées · 30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Céleri
Dans : 2 branches de céleri (150 g)
Remplacer par Fenouil cru ou courgette pour le croquant
Allergie au céleri
Huile en quantité
Dans : 30 g de raisins secs, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Fruit-légume

Longtemps appelée « pomme des fous » en Europe, l'aubergine fut soupçonnée de rendre fou avant d'être adoptée par la cuisine méditerranéenne au XVIIᵉ siècle.

Bienfaits — Aubergine

Aubergine riche en fibres et en polyphénols de la peau.
Plat végétal complet à base d'huile d'olive, typique du régime méditerranéen.
Le céleri apporte potassium et apigénine.

Mises en garde

Reflux gastrique — Vinaigre et tomate acidifient : diminuer le vinaigre de moitié.
Diabète — Le sucre ajouté et les raisins : réduire ou supprimer le sucre.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Caponata sicilienne — Marmiton(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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