Carpaccio de Betterave & Graines de Courge

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Fleur de sel, poivre

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Épinard, blette, oseille

  Dans : 300 g de betterave crue

  Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)

  Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.

  Calculs rénaux (oxalate)

• Crucifère cru

  Dans : Quelques feuilles de roquette

  Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min

  La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.

  Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Piment & épices fortes

  Dans : Fleur de sel, poivre

  Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma

  Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

• Légume cru / croquant

  Dans : 300 g de betterave crue

  Remplacer par Même légume cuit vapeur 8 min puis mixé ou écrasé à la fourchette

  Difficultés de masticationArthrose / douleurs articulaires

• Huile en quantité

  Dans : 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• La betterave crue concentre fer et nitrates, utiles à la vitalité pendant le cycle.
• Les graines de courge apportent magnésium et zinc, minéraux apaisants du système nerveux.
• Crudités riches en antioxydants, sans cuisson pour préserver la vitamine C.

• Calculs rénaux (oxalate) — La betterave crue est riche en oxalates : limiter en cas de calculs oxaliques.
• Intestin irritable (SII) — Crudités fibreuses : ciseler très fin ou préférer la betterave cuite en phase de poussée.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.