Recette végétarienne • France • Inflorescence • Sans fruit ni sucre
Romanesco Vapeur, Beurre de Noisette
4 ingrédients • 20 min • Automne / Hiver
100 % légumes • chou romanesco, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 chou romanesco (environ 700 g)
- 20 g de beurre
- 30 g de noisettes concassées
- Sel, poivre
4 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Détacher les fleurettes du romanesco en gardant leur forme conique.
- 2Les cuire 8 min à la vapeur.
- 3Faire mousser le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il sente la noisette, y jeter les noisettes 1 min.
- 4Verser sur le romanesco, saler et poivrer.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Sel, poivre
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleBeurre
Dans : 20 g de beurre
Remplacer par Huile d'olive (1 c. à soupe pour 15 g de beurre) ou crème de soja/avoine
Pour une texture crémeuse sans lactose : purée de cajou détendue à l'eau chaude.
Intolérance au lactoseCholestérol élevéCalculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCrucifère cru
Dans : 1 chou romanesco (environ 700 g)
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Piment & épices fortes
Dans : Sel, poivre
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulairesFruits à coque
Dans : 30 g de noisettes concassées
Remplacer par Graines de courge ou de tournesol torréfiées
Allergie fruits à coqueAllergie aux arachides
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Inflorescence
Le romanesco, décrit près de Rome au XVIe siècle, dessine une spirale fractale : chaque bouquet reproduit en miniature la forme du chou entier.
Bienfaits — Chou romanesco
- Crucifère riche en vitamine C et en fibres.
- Les noisettes apportent des acides gras mono-insaturés et de la vitamine E.
- Sans sucre : charge glycémique très basse.
Mises en garde
- Hypothyroïdie — Crucifère : le consommer cuit, ce qui est le cas ici.
- Allergie aux fruits à coque — Remplacer les noisettes par des graines de courge.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Chou romanesco vapeur — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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