Recette végétarienne • France • Crucifère • Sans fruit ni sucre
Chou Rouge Braisé aux LentillesRecette de légumes · cuisine saine
6 ingrédients • 40 min • Automne / Hiver
100 % légumes • chou rouge, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1/2 chou rouge (600 g)
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de graines de cumin
- Sel
6 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Émincer le chou et le braiser 25 min à couvert avec l'oignon, le vinaigre et le cumin.
- 2Cuire les lentilles 25 min et les égoutter.
- 3Mélanger chou braisé et lentilles, rectifier l'assaisonnement.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleOignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Légumineuses
Dans : 200 g de lentilles vertes
Remplacer par Courgette, carotte ou quinoa (portion réduite de légumineuses bien rincées)
Rincer abondamment les conserves réduit nettement les oligosaccharides.
Intestin irritable (SII / côlon)GoutteInsuffisance rénaleCrucifère cru
Dans : 1/2 chou rouge (600 g)
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Crucifère
Le chou rouge change de couleur selon l'acidité : il rosit avec le vinaigre, un vrai indicateur de pH naturel.
Bienfaits — Chou rouge
- Chou rouge : anthocyanes, antioxydants qui donnent sa couleur violette.
- Lentilles : fer et protéines.
- Vitamine C du chou : absorption du fer renforcée.
Mises en garde
- Intestin irritable (SII) — Légumineuses riches en FODMAP : bien rincer et commencer par une petite portion.
- Goutte — Légumineuses modérément riches en purines : portion raisonnable.
- Hypothyroïdie — Crucifères et soja : bien cuire et consommer avec modération.
- Traitement anticoagulant (AVK) — Légumes verts riches en vitamine K : garder une consommation régulière et stable.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Chou Rouge Braisé aux Lentilles — idées Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
- ANSES — Repères alimentaires pour les adolescents(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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