Recette végétarienne • France • Crucifère
Chou Rouge aux Pommes
4 ingrédients • 40 min • Automne / Hiver
80 % chou rouge • 20 % pomme
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 700 g de chou rouge émincé finement
- 2 pommes (300 g)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d'huile, 10 cl d'eau, sel
4 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Faire chauffer l'huile et y jeter le chou émincé, saler.
- 2Ajouter le vinaigre (il ravive la couleur violette) et l'eau, couvrir.
- 3Cuire 25 min à feu doux en remuant régulièrement.
- 4Ajouter les pommes en dés et poursuivre 10 min à couvert.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 1 c. à soupe d'huile, 10 cl d'eau, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleFruit sucré / sucre
Dans : 2 pommes (300 g)
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)Crucifère cru
Dans : 700 g de chou rouge émincé finement
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Crucifère
Véritable papier de tournesol comestible : son jus vire au rose en milieu acide et au bleu-vert en milieu basique — d'où le vinaigre ajouté pour garder sa couleur.
Bienfaits — Chou rouge
- Anthocyanes antioxydantes responsables de la couleur violette.
- Excellente source de vitamine C (plus que l'orange à poids égal).
- 2,5 g de fibres pour 100 g.
Mises en garde
- Hypothyroïdie — Crucifère goitrigène : le consommer cuit, sans excès quotidien.
- Intestin irritable (SII) — Chou fermentescible : portion réduite et cuisson longue.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Recherche « chou rouge aux pommes » — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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