Recette végétarienne • Asie • Courge • Premium

Courge Kabocha Vapeur au Yuzu

Name: Courge Kabocha Vapeur au Yuzu
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Asie
Ingredients: 800 g de courge kabocha en quartiers de 3 cm (peau comprise); 1 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron + zeste; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de graines de sésame torréfiées

4 ingrédients • 30 min • Automne / Hiver

OrangeVert

80 % courge kabocha • 20 % yuzu (ou citron)

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de courge kabocha en quartiers de 3 cm (peau comprise)
1 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron + zeste
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de graines de sésame torréfiées

Liste de courses

800 g de courge kabocha en quartiers de 3 cm (peau comprise)
1 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron + zeste
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de graines de sésame torréfiées

4 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Laver la courge, retirer les graines et la couper en quartiers réguliers.
2Cuire à la vapeur 18 à 20 min : la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance.
3Mélanger la sauce soja et le jus de yuzu, en napper la courge chaude.
4Parsemer de zeste et de graines de sésame, servir tiède.

Recette Premium

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Substitutions

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Sel
Dans : 1 c. à soupe de sauce soja
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 1 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron + zeste
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Sésame / tahini
Dans : 1 c. à café de graines de sésame torréfiées
Remplacer par Purée de graines de tournesol ou yaourt de soja citronné
Allergie au sésame

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Courge

Arrivée au Japon au XVIᵉ siècle par des navires portugais venus du Cambodge — d'où son nom japonais kabocha, déformation de « Camboja ».

Bienfaits — Courge kabocha

Bêta-carotène très concentré, bon pour la peau et la vision.
Fibres douces et amidon lentement digéré.
Peau comestible : fibres supplémentaires sans travail d'épluchage.

Mises en garde

Diabète — Courge plus riche en glucides que la courgette : surveiller la portion.
Insuffisance rénale — Riche en potassium : portion à valider médicalement.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Kabocha vapeur — Just One Cookbook(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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