Recette végétarienne • Europe • Racine
Ćwikła — Betterave & Pomme Râpées
4 ingrédients • 20 min • Automne / Hiver
80 % betterave • 20 % pomme
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de betteraves cuites
- 1 pomme (150 g)
- 1 c. à soupe de raifort râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile, sel
4 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Râper finement les betteraves cuites.
- 2Râper la pomme non pelée et l'ajouter aussitôt.
- 3Mélanger avec le raifort, le vinaigre, l'huile et le sel.
- 4Laisser reposer 1 h au frais pour que les saveurs se lient.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleFruit sucré / sucre
Dans : 1 pomme (150 g)
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)Épinard, blette, oseille
Dans : 500 g de betteraves cuites
Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)
Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.
Calculs rénaux (oxalate)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile, sel
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Racine
Sa couleur vient de la bétalaïne, un pigment si puissant qu'il sert de colorant alimentaire. C'est Napoléon qui lança la betterave sucrière pour contourner le blocus du sucre de canne.
Bienfaits — Betterave
- Condiment polonais traditionnel, sans sucre ajouté.
- Nitrates de la betterave, associés à la circulation sanguine.
- Le raifort apporte des composés soufrés piquants.
Mises en garde
- Calculs rénaux — Betterave riche en oxalates : limiter en cas de lithiase.
- Gastrite — Le raifort et le vinaigre sont irritants : réduire fortement.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Ćwikła betterave raifort — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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