Recette végétarienne • France • Racine
Duo Betterave & Poire
5 ingrédients • 15 min • Automne / Hiver
80 % betterave • 20 % poire
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300 g de betteraves cuites (2 petites)
- 1 poire mûre mais ferme (environ 150 g)
- 4 brins de persil plat ciselés
- 1 c. à soupe d'huile de noix (15 ml)
- 1 c. à café de vinaigre de cidre, sel et poivre
5 produits à acheter pour 2 personnes.
Préparation
- 1Couper les betteraves en tranches de 3 mm, puis la poire non pelée en fines lamelles.
- 2Les disposer en couches dans un plat, parsemer de persil.
- 3Fouetter l'huile de noix avec le vinaigre, arroser, saler et poivrer.
- 4Laisser reposer 5 min au frais avant de servir.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 4 brins de persil plat ciselés · 1 c. à café de vinaigre de cidre, sel et poivre
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleFruit sucré / sucre
Dans : 1 poire mûre mais ferme (environ 150 g)
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)Épinard, blette, oseille
Dans : 300 g de betteraves cuites (2 petites)
Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)
Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.
Calculs rénaux (oxalate)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 1 c. à café de vinaigre de cidre, sel et poivre
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOPiment & épices fortes
Dans : 1 c. à café de vinaigre de cidre, sel et poivre
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulairesLégume très riche en vitamine K
Dans : 4 brins de persil plat ciselés
Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon
L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.
Anticoagulant / troubles coagulationFruits à coque
Dans : 1 c. à soupe d'huile de noix (15 ml)
Remplacer par Graines de courge ou de tournesol torréfiées
Allergie fruits à coqueAllergie aux arachides
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Racine
Sa couleur vient de la bétalaïne, un pigment si puissant qu'il sert de colorant alimentaire. C'est Napoléon qui lança la betterave sucrière pour contourner le blocus du sucre de canne.
Bienfaits — Betterave
- Nitrates naturels de la betterave, associés à une meilleure circulation sanguine.
- Bonne source de folates (vitamine B9).
- Bétalaïnes antioxydantes, pigments propres à la betterave.
Mises en garde
- Diabète — Index glycémique élevé une fois cuite : associer à une source de fibres ou de protéines.
- Calculs rénaux — Riche en oxalates : à limiter en cas de lithiase oxalo-calcique.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Salade de betterave et poire — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 2 personnes.
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