Amarante Sautée à la Papaye Verte

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : 2 c. à soupe d'huile d'arachide (20 ml), sel

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Oignon & ail

  Dans : 1 oignon (80 g) émincé

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Épinard, blette, oseille

  Dans : 600 g de feuilles d'amarante (à défaut, épinards)

  Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)

  Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.

  Calculs rénaux (oxalate)

• Légume riche en potassium

  Dans : 600 g de feuilles d'amarante (à défaut, épinards)

  Remplacer par Courgette, concombre, chou blanc ou haricot vert

  Tremper les pommes de terre coupées 2 h dans l'eau réduit leur potassium.

  Insuffisance rénale

• Légume très riche en vitamine K

  Dans : 600 g de feuilles d'amarante (à défaut, épinards)

  Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon

  L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.

  Anticoagulant / troubles coagulation

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Feuille très riche en fer, calcium et vitamine A.
• La papaye verte apporte des enzymes (papaïne) qui facilitent la digestion.
• Faible densité calorique, forte densité en micronutriments.

• Calculs rénaux — Feuille riche en oxalates : blanchir puis jeter l'eau de cuisson.
• Grossesse — La papaye verte est déconseillée pendant la grossesse : la remplacer par de la courgette.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.