Escalivada — Légumes Braisés à la Catalane

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Fleur de sel, poivre

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Oignon & ail

  Dans : 2 oignons doux · 1 gousse d'ail (facultatif)

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Piment & épices fortes

  Dans : Fleur de sel, poivre

  Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma

  Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

• Huile en quantité

  Dans : 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Cuisson sans matière grasse ajoutée : l'huile est versée crue à la fin.
• Poivrons rôtis : caroténoïdes et vitamine C bien conservés sous la peau.
• Plat de légumes seuls, excellent froid le lendemain.

• Reflux gastro-œsophagien — Les légumes grillés peuvent être irritants : préférer une cuisson douce et retirer les parties noircies.
• Côlon irritable — L'oignon est riche en FODMAP : le remplacer par de la courgette rôtie.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.