Recette végétarienne • France • Fruit-légume • Sans fruit ni sucre
Ratatouille ProvençaleRecette de légumes · cuisine saine
7 ingrédients • 45 min • Été
100 % légumes • courgette, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive, thym
7 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Couper tous les légumes en rondelles.
- 2Faire revenir oignon et ail, ajouter les légumes.
- 3Laisser mijoter 35 min à feu doux, ou disposer en rosace et rôtir 40 min à 180 °C.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Oignon & ail
Dans : 1 oignon · 2 gousses d'ail
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 4 tomates
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOHuile en quantité
Dans : Huile d'olive, thym
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Fruit-légume
Le mot « ratatouille » vient du provençal « touiller », qui signifie remuer. Le film de Pixar a rendu ce plat paysan célèbre dans le monde entier.
Bienfaits — Courgette
- Cinq légumes d'un coup : fibres, vitamines et antioxydants variés.
- Aubergine : fibres qui aident à rester rassasié.
- L'huile d'olive aide à absorber les vitamines des légumes.
Mises en garde
- Reflux gastrique — Plat acide ou épicé (tomate, citron, piment) : réduire l'assaisonnement.
- Intestin irritable (SII) — Légumineuses et crudités riches en FODMAP : commencer par une petite portion.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Ratatouille Provençale — idées Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
- ANSES — Repères alimentaires pour les adolescents(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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