Recette végétarienne • France • Tubercule • Sans fruit ni sucre
Hachis Parmentier aux Lentilles & ChampignonsRecette de légumes · cuisine saine
6 ingrédients • 55 min • Automne / Hiver
100 % légumes • pomme de terre, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de lentilles vertes cuites
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- 10 cl de lait de soja
- Thym, sel
6 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Cuire les pommes de terre et les écraser en purée avec le lait de soja.
- 2Sauter oignon et champignons, ajouter les lentilles et le thym.
- 3Couvrir la farce de purée dans un plat et gratiner 20 min à 200 °C.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Thym, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleFromage / yaourt
Dans : 10 cl de lait de soja
Remplacer par Yaourt de soja nature, levure maltée (goût fromager) ou tofu ferme émietté
Intolérance au lactoseCholestérol élevéHypertension / régime sans selFruit sucré / sucre
Dans : 800 g de pommes de terre
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)Oignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Légumineuses
Dans : 250 g de lentilles vertes cuites
Remplacer par Courgette, carotte ou quinoa (portion réduite de légumineuses bien rincées)
Rincer abondamment les conserves réduit nettement les oligosaccharides.
Intestin irritable (SII / côlon)GoutteInsuffisance rénale
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Tubercule
Antoine Parmentier a rendu la pomme de terre populaire en France au XVIIIᵉ siècle… en faisant garder ses champs par des soldats pour attiser la curiosité.
Bienfaits — Pomme de terre
- Lentilles : fer et protéines pour remplacer la viande hachée.
- Champignons : sélénium et saveur « umami ».
- Purée : potassium et énergie.
Mises en garde
- Intestin irritable (SII) — Légumineuses riches en FODMAP : bien rincer et commencer par une petite portion.
- Goutte — Légumineuses modérément riches en purines : portion raisonnable.
- Insuffisance rénale — Riche en potassium : avis médical recommandé.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Hachis Parmentier aux Lentilles & Champignons — idées Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
- ANSES — Repères alimentaires pour les adolescents(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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