Recette végétarienne • France • Gousse & graine
Haricots Verts en Persillade
5 ingrédients • 20 min • Été
80 % haricot vert • 20 % citron
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de haricots verts équeutés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (20 ml)
- Le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron, sel
5 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Cuire les haricots 8 à 10 min à l'eau bouillante salée : ils doivent rester croquants.
- 2Les égoutter et les rafraîchir 30 s sous l'eau froide pour fixer la couleur.
- 3Chauffer l'huile, y faire blondir l'ail 1 min sans le brunir.
- 4Ajouter les haricots, sauter 3 min, puis hors du feu persil, zeste et jus de citron.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 1 petit bouquet de persil plat ciselé · Le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleOignon & ail
Dans : 2 gousses d'ail hachées
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Légumineuses
Dans : 800 g de haricots verts équeutés
Remplacer par Courgette, carotte ou quinoa (portion réduite de légumineuses bien rincées)
Rincer abondamment les conserves réduit nettement les oligosaccharides.
Intestin irritable (SII / côlon)GoutteInsuffisance rénaleTomate, vinaigre, agrume
Dans : Le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron, sel
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOLégume très riche en vitamine K
Dans : 1 petit bouquet de persil plat ciselé
Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon
L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.
Anticoagulant / troubles coagulationHuile en quantité
Dans : 2 c. à soupe d'huile d'olive (20 ml)
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Gousse & graine
On mange la gousse entière, immature : c'est une invention italienne du XVIIᵉ siècle, avant quoi on ne consommait que les grains secs rapportés d'Amérique.
Bienfaits — Haricot vert
- Fibres douces et faible densité calorique (environ 30 kcal/100 g).
- Source de vitamine K et de folates.
- La vitamine C du citron aide à absorber le fer végétal.
Mises en garde
- Intestin irritable (SII) — Bien cuire les haricots et limiter l'ail, fermentescible.
- Traitement anticoagulant — Riche en vitamine K : garder des apports réguliers et stables.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Recherche « haricots verts persillade » — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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