Horta Grecque au Citron

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Gros sel

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Épinard, blette, oseille

  Dans : 1 kg de verdures mélangées (blettes, pissenlit, épinards)

  Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)

  Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.

  Calculs rénaux (oxalate)

• Légume riche en potassium

  Dans : 1 kg de verdures mélangées (blettes, pissenlit, épinards)

  Remplacer par Courgette, concombre, chou blanc ou haricot vert

  Tremper les pommes de terre coupées 2 h dans l'eau réduit leur potassium.

  Insuffisance rénale

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 1 citron (jus)

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Légume très riche en vitamine K

  Dans : 1 kg de verdures mélangées (blettes, pissenlit, épinards)

  Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon

  L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.

  Anticoagulant / troubles coagulation

• Huile en quantité

  Dans : 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Plat grec traditionnel, très riche en folates et en vitamine K.
• Le citron améliore l'absorption du fer des feuilles vertes.
• Faible densité calorique et forte densité en micronutriments.

• Calculs rénaux — Feuilles riches en oxalates : la cuisson à l'eau en élimine une partie, mais limiter.
• Traitement anticoagulant — Vitamine K très élevée : apports à stabiliser.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.