Horta Vrasta — Herbes Sauvages Bouillies à la Grecque

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Gros sel

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Épinard, blette, oseille

  Dans : 800 g de feuilles vertes : pissenlit, blette, épinard, fanes de radis ou chicorée

  Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)

  Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.

  Calculs rénaux (oxalate)

• Crucifère cru

  Dans : 800 g de feuilles vertes : pissenlit, blette, épinard, fanes de radis ou chicorée

  Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min

  La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.

  Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)

• Légume riche en potassium

  Dans : 800 g de feuilles vertes : pissenlit, blette, épinard, fanes de radis ou chicorée

  Remplacer par Courgette, concombre, chou blanc ou haricot vert

  Tremper les pommes de terre coupées 2 h dans l'eau réduit leur potassium.

  Insuffisance rénale

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 1 citron

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Légume très riche en vitamine K

  Dans : 800 g de feuilles vertes : pissenlit, blette, épinard, fanes de radis ou chicorée

  Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon

  L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.

  Anticoagulant / troubles coagulation

• Légume cru / croquant

  Dans : 800 g de feuilles vertes : pissenlit, blette, épinard, fanes de radis ou chicorée

  Remplacer par Même légume cuit vapeur 8 min puis mixé ou écrasé à la fourchette

  Difficultés de masticationArthrose / douleurs articulaires

• Huile en quantité

  Dans : 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Les feuilles amères stimulent la sécrétion biliaire et la digestion des graisses.
• Excellente source de folates, de calcium végétal et de vitamine K.
• Le citron ajouté cru améliore l'absorption du fer non héminique.

• Calculs rénaux (oxalate) — Épinards et blettes sont riches en oxalates : préférer pissenlit et chicorée, et jeter l'eau de cuisson.
• Traitement anticoagulant (AVK) — Teneur élevée en vitamine K : maintenir des apports stables d'une semaine à l'autre.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.