Recette végétarienne • Afrique subsaharienne • Tubercule • Premium

Patate Douce Braisée à l'Ananas

Name: Patate Douce Braisée à l'Ananas
Prep time: 16 min
Cook time: 24 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Afrique subsaharienne
Ingredients: 800 g de patates douces à chair orange; 200 g d'ananas frais en cubes; 1 c. à café de gingembre frais râpé; 2 c. à soupe d'huile (20 ml), 10 cl d'eau, sel

4 ingrédients • 40 min • Automne / Hiver

Orange

80 % patate douce • 20 % ananas

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de patates douces à chair orange
200 g d'ananas frais en cubes
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à soupe d'huile (20 ml), 10 cl d'eau, sel

Liste de courses

800 g de patates douces à chair orange
200 g d'ananas frais en cubes
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à soupe d'huile (20 ml), 10 cl d'eau, sel

4 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 3 cm.
2Les faire colorer 5 min dans l'huile chaude, ajouter le gingembre.
3Verser 10 cl d'eau, couvrir et laisser braiser 20 min à feu doux.
4Ajouter l'ananas, saler et poursuivre 8 à 10 min à découvert jusqu'à léger caramel.

Recette Premium

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Substitutions

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Sel
Dans : 2 c. à soupe d'huile (20 ml), 10 cl d'eau, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 800 g de patates douces à chair orange
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Piment & épices fortes
Dans : 1 c. à café de gingembre frais râpé
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Tubercule

Elle traversait déjà le Pacifique avant Christophe Colomb : le mot maori kūmara ressemble étrangement au quechua kumar, preuve d'anciens contacts entre Polynésie et Andes.

Bienfaits — Patate douce

Très riche en bêta-carotène (provitamine A).
Glucides complexes à index glycémique modéré quand elle est cuite entière.
La bromélaïne de l'ananas frais facilite la digestion des protéines.

Mises en garde

Diabète — Féculent : compter la portion dans l'apport glucidique du repas.
Reflux gastro-œsophagien — L'ananas est acide : réduire la quantité ou le cuire davantage.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Patate douce braisée — 196 flavors(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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