Recette végétarienne • France • Gousse & graine
Petits Pois à la Menthe
4 ingrédients • 20 min • Printemps
80 % petit pois • 20 % citron
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de petits pois écossés (ou surgelés)
- 8 feuilles de menthe ciselées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Le zeste de 1/2 citron, sel
4 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Cuire les petits pois 6 à 8 min à l'eau bouillante salée.
- 2Les égoutter en gardant 2 c. à soupe d'eau de cuisson.
- 3Mélanger avec l'huile, l'eau réservée, la menthe et le zeste.
- 4Saler et servir tiède.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 8 feuilles de menthe ciselées · Le zeste de 1/2 citron, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleTomate, vinaigre, agrume
Dans : Le zeste de 1/2 citron, sel
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOHuile en quantité
Dans : 1 c. à soupe d'huile d'olive
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Gousse & graine
C'est sur des petits pois que Gregor Mendel a découvert les lois de l'hérédité. À Versailles, la « folie des pois » fit sensation à la cour de Louis XIV.
Bienfaits — Petit pois
- Légumineuse fraîche : 5 g de protéines et 5 g de fibres pour 100 g.
- Source de vitamine B1 et de manganèse.
- Index glycémique modéré grâce aux fibres.
Mises en garde
- Intestin irritable (SII) — Légumineuse fermentescible : commencer par une petite portion.
- Goutte — Teneur en purines modérée : éviter les grandes quantités.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Recherche « petits pois a la menthe » — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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