Recette végétarienne • Europe • Inflorescence • Sans fruit ni sucre
Poêlée de Choux de Bruxelles & MarronsRecette de légumes · cuisine saine
5 ingrédients • 30 min • Hiver
100 % légumes • chou de bruxelles, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de choux de Bruxelles
- 250 g de marrons cuits
- 1 échalote
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Thym, sel, poivre
5 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Cuire les choux de Bruxelles 10 min à la vapeur.
- 2Les poêler à feu vif avec l'échalote jusqu'à coloration.
- 3Ajouter les marrons et le thym, réchauffer 5 min.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Thym, sel, poivre
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleOignon & ail
Dans : 1 échalote
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Crucifère cru
Dans : 600 g de choux de Bruxelles
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Piment & épices fortes
Dans : Thym, sel, poivre
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulairesHuile en quantité
Dans : 2 c. à s. d'huile d'olive
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Inflorescence
Les choux de Bruxelles sont cultivés en Belgique depuis le XIIIᵉ siècle — d'où leur nom.
Bienfaits — Chou de Bruxelles
- Choux de Bruxelles : vitamine C et K, folates pour la croissance.
- Marrons : énergie durable et magnésium.
- Le classique des fêtes qui réconcilie les ados avec les choux.
Mises en garde
- Traitement anticoagulant (AVK) — Légumes verts riches en vitamine K : garder une consommation régulière et stable.
- Hypothyroïdie — Crucifères et soja : bien cuire et consommer avec modération.
- Intestin irritable (SII) — Légumineuses riches en FODMAP : bien rincer et commencer par une petite portion.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Poêlée de Choux de Bruxelles & Marrons — idées Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
- ANSES — Repères alimentaires pour les adolescents(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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