Purée de Pois Cassés & Carottes au Cumin — recette végétarienne à base de pois cassés, 6 ingrédients

Recette végétarienne • France • Gousse & graine • Sans fruit ni sucre

Purée de Pois Cassés & Carottes au CuminRecette de légumes · cuisine saine

Name: Purée de Pois Cassés & Carottes au Cumin
Prep time: 16 min
Cook time: 24 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 300 g de pois cassés (1 tasse et demie); 5 carottes; 1 oignon; 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml); 1 c. à café de cumin moulu; Persil, sel, poivre

6 ingrédients • 40 min • Automne / Hiver

JauneOrange

100 % légumes • pois cassés, sans fruit ni sucre ajouté

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de pois cassés (1 tasse et demie)
5 carottes
1 oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)
1 c. à café de cumin moulu
Persil, sel, poivre

Liste de courses

6 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Rincer les pois cassés ; les cuire 25 min dans 3 fois leur volume d'eau non salée.
2Ajouter les carottes en rondelles à mi-cuisson (12 min).
3Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson ; mixer avec l'oignon revenu à l'huile.
4Assaisonner de cumin, sel et poivre ; ajuster la texture avec l'eau de cuisson.
5Parsemer de persil et servir chaud.

Substitutions

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

Sel
Dans : Persil, sel, poivre
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Oignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)
Légumineuses
Dans : 300 g de pois cassés (1 tasse et demie)
Remplacer par Courgette, carotte ou quinoa (portion réduite de légumineuses bien rincées)
Rincer abondamment les conserves réduit nettement les oligosaccharides.
Intestin irritable (SII / côlon)GoutteInsuffisance rénale
Piment & épices fortes
Dans : Persil, sel, poivre
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires
Légume très riche en vitamine K
Dans : Persil, sel, poivre
Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon
L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.
Anticoagulant / troubles coagulation
Huile en quantité
Dans : 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Gousse & graine

La purée de pois cassés nourrissait les marins britanniques sous le nom de « pease pudding » : riche en protéines, elle se conservait des semaines en mer.

Bienfaits — Pois cassés

Les pois cassés apportent protéines, fer et un coup de fouet d'énergie durable pour tenir la journée d'école et le sport.
Les carottes ajoutent bêta-carotène, provitamine A de la croissance.
La purée lisse est bien tolérée même par les estomacs difficiles.

Mises en garde

Intestin irritable (SII) — Oligosaccharides fermentescibles : rincer les pois et tester une petite portion.
Goutte — Légumineuse modérément riche en purines : limiter en cas de crise de goutte.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Purée de pois cassés — Marmiton(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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