Recette végétarienne • Europe • Champignon • Sans fruit ni sucre
Risotto Festif aux ChampignonsRecette de légumes · cuisine saine
6 ingrédients • 40 min • Automne / Hiver
100 % légumes • champignon de paris, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 400 g de champignons (Paris, pleurotes)
- 1 oignon
- 1 l de bouillon chaud
- 50 g de parmesan
- 1 verre de lait végétal
6 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Poêler les champignons à feu vif et réserver.
- 2Nacrer le riz avec l'oignon, puis ajouter le bouillon louche par louche en remuant 18 min.
- 3Incorporer champignons, lait et parmesan ; servir crémeux.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Fromage / yaourt
Dans : 50 g de parmesan · 1 verre de lait végétal
Remplacer par Yaourt de soja nature, levure maltée (goût fromager) ou tofu ferme émietté
Intolérance au lactoseCholestérol élevéHypertension / régime sans selOignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Champignon
Le risotto est né à Milan ; la légende raconte qu'un apprenti y aurait versé du safran destiné aux vitraux de la cathédrale.
Bienfaits — Champignon de Paris
- Champignons : vitamine D et sélénium, rares dans l'alimentation végétale.
- Parmesan : calcium pour les os en croissance.
- Plat de fête crémeux sans viande.
Mises en garde
- Intolérance au lactose — Contient du fromage ou de la crème : versions végétales possibles.
- Diabète — Féculent présent : surveiller la portion et l'associer aux légumes.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Risotto Festif aux Champignons — idées Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
- ANSES — Repères alimentaires pour les adolescents(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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