Romanesco vapeur, sauce tahiniRecette de légumes · cuisine saine

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Sel

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Oignon & ail

  Dans : 1 gousse d'ail

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Crucifère cru

  Dans : 1 chou romanesco

  Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min

  La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.

  Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 2 c. à soupe de jus de citron

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Sésame / tahini

  Dans : 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame) · 1 c. à soupe de graines de sésame

  Remplacer par Purée de graines de tournesol ou yaourt de soja citronné

  Allergie au sésame

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Le romanesco est riche en vitamine C et en fibres.
• Le tahini apporte du calcium et des acides gras insaturés.
• La cuisson vapeur douce préserve les nutriments.

• Hypothyroïdie — Les crucifères sont préférables cuits, ce qui est le cas ici, et dans une alimentation variée.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.