Rosolli — Salade Finlandaise de Betterave

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : 1 c. à café de vinaigre blanc, sel, poivre

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Beurre

  Dans : 10 cl de crème fraîche épaisse

  Remplacer par Huile d'olive (1 c. à soupe pour 15 g de beurre) ou crème de soja/avoine

  Pour une texture crémeuse sans lactose : purée de cajou détendue à l'eau chaude.

  Intolérance au lactoseCholestérol élevéCalculs biliairesSurpoids / régime hypocalorique

• Fruit sucré / sucre

  Dans : 200 g de pommes de terre cuites

  Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum

  Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.

  DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)

• Oignon & ail

  Dans : 1/2 oignon rouge

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Épinard, blette, oseille

  Dans : 300 g de betteraves cuites

  Remplacer par Chou kale, mâche ou roquette (pauvres en oxalates)

  Une cuisson à l'eau jetée réduit aussi une partie des oxalates.

  Calculs rénaux (oxalate)

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 1 petit cornichon au vinaigre · 1 c. à café de vinaigre blanc, sel, poivre

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Piment & épices fortes

  Dans : 1 c. à café de vinaigre blanc, sel, poivre

  Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma

  Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Nitrates de la betterave, associés à une meilleure circulation.
• Salade froide riche en fibres et en potassium.
• Bêta-carotène apporté par les carottes.

• Calculs rénaux — Betterave riche en oxalates : à limiter en cas de lithiase oxalo-calcique.
• Hypertension — Cornichon et sel : rincer le cornichon et saler très légèrement.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.