Recette végétarienne • Europe • Crucifère
Rotkohl Allemand aux Pommes
4 ingrédients • 50 min • Automne / Hiver
80 % chou rouge • 20 % pomme
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de chou rouge émincé
- 2 pommes acidulées (300 g)
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d'huile, 15 cl d'eau, sel
4 produits à acheter pour 6 personnes.
Préparation
- 1Faire revenir le chou 5 min dans l'huile chaude avec le sel.
- 2Ajouter le vinaigre, l'eau, le laurier et les clous de girofle.
- 3Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.
- 4Ajouter les pommes râpées et poursuivre 15 min à découvert.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d'huile, 15 cl d'eau, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleFruit sucré / sucre
Dans : 2 pommes acidulées (300 g)
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)Crucifère cru
Dans : 1 kg de chou rouge émincé
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Crucifère
Véritable papier de tournesol comestible : son jus vire au rose en milieu acide et au bleu-vert en milieu basique — d'où le vinaigre ajouté pour garder sa couleur.
Bienfaits — Chou rouge
- Anthocyanes préservées par l'acidité du vinaigre.
- Riche en vitamine C et en fibres.
- Se conserve 3 jours et se réchauffe très bien.
Mises en garde
- Intestin irritable (SII) — Chou fermentescible : portion réduite.
- Hypothyroïdie — Crucifère goitrigène : privilégier cuit, sans excès quotidien.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Rotkohl / chou rouge allemand — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 6 personnes.
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