Recette végétarienne • France • Bulbe & tige
Salade d'Agrumes au Fenouil
4 ingrédients • 15 min • Hiver
80 % fenouil • 20 % orange & pamplemousse
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 oranges et 1 pamplemousse pelés à vif
- 1 petit bulbe de fenouil (150 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)
- Quelques pluches d'aneth, sel
4 produits à acheter pour 2 personnes.
Préparation
- 1Peler les agrumes à vif et les trancher en rondelles au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
- 2Émincer le fenouil à la mandoline.
- 3Dresser en alternant agrumes et fenouil, arroser du jus recueilli et de l'huile.
- 4Saler légèrement et parsemer d'aneth.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Quelques pluches d'aneth, sel
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleTomate, vinaigre, agrume
Dans : 2 oranges et 1 pamplemousse pelés à vif
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOPamplemousse
Dans : 2 oranges et 1 pamplemousse pelés à vif
Remplacer par Orange sanguine ou clémentine
Le pamplemousse interagit avec plusieurs statines : le remplacer systématiquement.
Traitement par statinesHuile en quantité
Dans : 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Bulbe & tige
En Sicile, la salade d'oranges au fenouil se sert depuis des siècles en fin de repas d'hiver, quand les agrumes arrivent des vergers de l'Etna.
Bienfaits — Fenouil
- Vitamine C des agrumes en pleine saison hivernale.
- Le fenouil apporte des fibres et de l'anéthol, apaisant digestif.
- Aucun sucre ajouté : seuls les sucres naturels du fruit.
Mises en garde
- Traitement par statines — Le pamplemousse interagit avec de nombreux médicaments : demander l'avis du médecin.
- Reflux gastrique — Agrumes acides : réduire la portion ou remplacer par de l'orange seule.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Salade d'oranges au fenouil — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 2 personnes.
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