Recette végétarienne • France • Crucifère • Sans fruit ni sucre
Chou Blanc Cru aux Graines de Courge
5 ingrédients • 15 min • Automne / Hiver
100 % légumes • chou blanc, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de chou blanc finement émincé
- 40 g de graines de courge
- 2 c. à soupe d'huile de colza (20 ml)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
5 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Émincer le chou le plus finement possible, le saler et le masser 2 min à la main pour l'attendrir.
- 2Torréfier les graines de courge 3 min à sec dans une poêle.
- 3Assaisonner le chou d'huile, de vinaigre et de poivre, ajouter les graines juste avant de servir.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Sel, poivre
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleCrucifère cru
Dans : 500 g de chou blanc finement émincé
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGOPiment & épices fortes
Dans : Sel, poivre
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Crucifère
Le chou est probablement le plus vieux légume cultivé d'Europe : les Grecs le mangeaient cru avant les banquets pour retarder l'ivresse.
Bienfaits — Chou blanc
- Crucifère cru riche en vitamine C, préservée par l'absence de cuisson.
- Fibres insolubles qui soutiennent le transit.
- Les graines de courge apportent magnésium et zinc.
Mises en garde
- Hypothyroïdie — Crucifère cru goitrigène : limiter la fréquence, préférer la version cuite.
- Intestin irritable (SII) — Chou cru très fermentescible : portion réduite conseillée.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Salade de chou blanc cru — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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