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Recette végétarienne • Asie • Fruit-légume • Premium

Tomates Cuites au Tamarin

Name: Tomates Cuites au Tamarin
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Asie
Ingredients: 600 g de tomates mûres en quartiers; 2 c. à soupe de pâte de tamarin; 1 c. à café de graines de moutarde; 1 pincée de curcuma; 1 brin de curry (feuilles); 2 c. à soupe d'huile; Sel, piment

7 ingrédients • 25 min • Été / Automne

RougeJaune

80 % tomate • 20 % tamarin

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g de tomates mûres en quartiers
2 c. à soupe de pâte de tamarin
1 c. à café de graines de moutarde
1 pincée de curcuma
1 brin de curry (feuilles)
2 c. à soupe d'huile
Sel, piment

Liste de courses

7 produits à acheter pour 4 personnes.

Préparation

1Délayer la pâte de tamarin dans 100 ml d'eau chaude.
2Chauffer l'huile, faire crépiter les graines de moutarde et les feuilles de curry.
3Ajouter tomates, curcuma, piment et tamarin ; saler.
4Mijoter 15 min à découvert jusqu'à consistance épaisse.

Recette Premium

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Substitutions

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Sel
Dans : Sel, piment
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale
Tomate, vinaigre, agrume
Dans : 600 g de tomates mûres en quartiers
Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide
Reflux, gastrite, RGO
Piment & épices fortes
Dans : 1 brin de curry (feuilles) · Sel, piment
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

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Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

Le saviez-vous ? — Fruit-légume

Le tamarin, « tamar hindi » (datte indienne) des Arabes, donne son acidité aux chutneys du Sud de l'Inde ; c'est l'un des ingrédients qui distinguent la cuisine tamoule du Nord du pays.

Bienfaits — Tomate

Tomate cuite : lycopène mieux absorbé que crue.
Tamarin : laxatif doux, riche en fibres.
Plat acide qui remplace les agrumes.

Mises en garde

Reflux gastrique — Tomate et tamarin acides : surveiller la tolérance.
Diabète — Tamarin légèrement sucré : negligible mais compter dans les glucides.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.

Sources & références

Tamatar ki sabzi — Veg recipes of India(Recette)
Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)

Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.

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