Tempeh Poêlé au Chou Rouge

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : 1 c. à soupe de sauce soja allégée (15 ml)

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Crucifère cru

  Dans : 200 g de chou rouge émincé

  Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min

  La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.

  Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 1 c. à café de vinaigre de riz

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Sésame / tahini

  Dans : 1 c. à soupe de graines de sésame

  Remplacer par Purée de graines de tournesol ou yaourt de soja citronné

  Allergie au sésame

• Huile en quantité

  Dans : 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• Le tempeh (soja fermenté) fournit isoflavones et protéines, avec une fermentation qui améliore la tolérance digestive.
• Chou rouge riche en anthocyanes antioxydantes, utiles contre le stress oxydatif de la ménopause.
• Plat complet, sans fruit ni sucre ajouté.

• Antécédents de cancer hormono-dépendant — Le tempeh reste une source d'isoflavones : en parler à son médecin en cas d'antécédent hormono-dépendant.
• Intestin irritable (SII) — Soja fermenté mieux toléré, mais tester une petite portion.
• Hypothyroïdie / troubles thyroïdiens — Espacer de 2 h la lévothyroxine.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.