Recette végétarienne • France • Crucifère • Sans fruit ni sucre
Velouté de Brocoli aux Amandes
6 ingrédients • 25 min • Automne / Hiver
100 % légumes • brocoli, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de brocolis (2 têtes)
- 40 g d'amandes effilées
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)
- Sel, poivre, muscade
6 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Émincer l'oignon et détailler les brocolis en bouquets.
- 2Faire suer l'oignon 3 min à l'huile, ajouter les brocolis et couvrir du bouillon.
- 3Cuire 15 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse facilement.
- 4Mixer avec les amandes effilées jusqu'à un velouté lisse ; saler, poivrer, muscader.
- 5Parsemer d'amandes grillées au moment de servir.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Sel
Dans : Sel, poivre, muscade
Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)
Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.
Hypertension / régime sans selInsuffisance rénaleOignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Crucifère cru
Dans : 600 g de brocolis (2 têtes)
Remplacer par Courgette, haricot vert ou carotte — ou le même chou bien cuit 15 min
La cuisson désactive une grande partie des composés goitrigènes.
Hypothyroïdie / troubles thyroïdiensIntestin irritable (SII / côlon)Piment & épices fortes
Dans : Sel, poivre, muscade
Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma
Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulairesLégume très riche en vitamine K
Dans : 600 g de brocolis (2 têtes)
Remplacer par Courgette, aubergine, poivron ou champignon
L'important est la régularité des apports : garder une portion stable d'une semaine à l'autre.
Anticoagulant / troubles coagulationFruits à coque
Dans : 40 g d'amandes effilées
Remplacer par Graines de courge ou de tournesol torréfiées
Allergie fruits à coqueAllergie aux arachidesHuile en quantité
Dans : 1 c. à soupe d'huile d'olive (10 ml)
Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café
Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Crucifère
Le brocoli tient son nom de l'italien broccolo, « petite pousse » ; ses bouquets sont en réalité des bourgeons floraux prêts à éclore.
Bienfaits — Brocoli
- Le brocoli cuit garde calcium et vitamine K, duo essentiel à la solidité osseuse après la ménopause.
- Les amandes apportent calcium, magnésium et vitamine E antioxydante.
- Soupe réconfortante et hydratante, utile quand la soif diminue avec l'âge.
Mises en garde
- Reflux gastrique — Préférer un bouillon clair filtré si la soupe épaisse irrite.
- Hypothyroïdie / troubles thyroïdiens — Crucifère goitrigène : la cuisson en soupe neutralise largement l'effet.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Velouté de brocoli — Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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