Recette végétarienne • France • Racine • Sans fruit ni sucre
Velouté de Panais aux NoisettesRecette de légumes · cuisine saine
6 ingrédients • 30 min • Hiver
100 % légumes • panais, sans fruit ni sucre ajouté
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 panais (700 g)
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 80 cl de bouillon de légumes
- 40 g de noisettes
- 1 filet d'huile de noisette
6 produits à acheter pour 4 personnes.
Préparation
- 1Faire revenir l'oignon, ajouter panais et pomme de terre en morceaux et le bouillon ; cuire 20 min.
- 2Mixer finement et saler.
- 3Servir parsemé de noisettes torréfiées concassées et d'un filet d'huile de noisette.
Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.
Fruit sucré / sucre
Dans : 1 pomme de terre
Remplacer par Carotte ou courge rôtie pour la douceur, ou zeste d'agrume pour le parfum
Rôtir le légume caramélise ses sucres naturels sans ajouter de fructose libre.
DiabèteIntolérance au fructoseIntestin irritable (SII / côlon)Oignon & ail
Dans : 1 oignon
Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)
Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.
Intestin irritable (SII / côlon)Légume riche en potassium
Dans : 1 pomme de terre
Remplacer par Courgette, concombre, chou blanc ou haricot vert
Tremper les pommes de terre coupées 2 h dans l'eau réduit leur potassium.
Insuffisance rénaleFruits à coque
Dans : 40 g de noisettes · 1 filet d'huile de noisette
Remplacer par Graines de courge ou de tournesol torréfiées
Allergie fruits à coqueAllergie aux arachides
Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.
Le saviez-vous ? — Racine
Le panais était le légume sucré de nos arrière-grands-parents, avant que la betterave sucrière ne le détrône.
Bienfaits — Panais
- Panais : fibres, potassium et vitamine B9.
- Noisettes : magnésium, vitamine E et bonnes graisses pour le cerveau.
- Douceur naturelle qui plaît aux palais d'ados.
Mises en garde
- Allergie aux fruits à coque — Contient des amandes, noisettes ou noix : à exclure en cas d'allergie.
- Insuffisance rénale — Riche en potassium : avis médical recommandé.
Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.
Sources & références
- Velouté de Panais aux Noisettes — idées Marmiton(Recette)
- Table Ciqual — composition nutritionnelle des aliments (ANSES)(Nutrition)
- ANSES — Repères alimentaires pour les adolescents(Nutrition)
Recette testée et réalisable : quantités données pour 4 personnes.
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