Zacuscă — Tartinade Roumaine d'Aubergines

Aucun profil santé enregistré : voici toutes les adaptations possibles de cette recette.

• Sel

  Dans : Sel, poivre

  Remplacer par Jus de citron, vinaigre doux, herbes fraîches et épices (cumin, paprika fumé)

  Diviser le sel par deux puis relever en fin de cuisson : l'acidité donne l'impression de salé.

  Hypertension / régime sans selInsuffisance rénale

• Oignon & ail

  Dans : 300 g d'oignons

  Remplacer par Vert de poireau ou de ciboule uniquement, ou huile infusée à l'ail (ail retiré)

  Les fructanes sont peu solubles dans l'huile : l'huile infusée garde le goût sans le FODMAP.

  Intestin irritable (SII / côlon)

• Tomate, vinaigre, agrume

  Dans : 200 g de purée de tomates

  Remplacer par Courge butternut ou poivron rôti pelé ; parfumer au fenouil plutôt qu'à l'acide

  Reflux, gastrite, RGO

• Piment & épices fortes

  Dans : Sel, poivre

  Remplacer par Paprika doux, coriandre moulue ou curcuma

  Reflux, gastrite, RGOArthrose / douleurs articulaires

• Huile en quantité

  Dans : 12 cl d'huile de tournesol

  Remplacer par Cuisson vapeur ou au four sur papier cuisson, huile ramenée à 1 c. à café

  Calculs biliairesSurpoids / régime hypocaloriqueCholestérol élevé

Suggestions culinaires générales, sans valeur d'avis médical : en cas de maladie ou de traitement, demandez confirmation à votre médecin ou diététicien.

• L'aubergine apporte des fibres et des polyphénols (dont la nasunine de la peau).
• Conserve maison sans sucre ajouté, contrairement à beaucoup de tartinades du commerce.
• Une portion couvre une bonne part des besoins quotidiens en vitamine C grâce aux poivrons.

• Reflux gastro-œsophagien — Préparation riche en huile et en tomate : servir en petite quantité.
• Surpoids — 12 cl d'huile pour 6 portions : mesurer les tartines plutôt que de servir au bocal.

Informations indicatives, elles ne remplacent pas un avis médical.